PASTIERA NAPOLETANA - RICETTA ORIGINALE di Gambrinus di Napoli

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    La pastiera napoletana è la ricetta più famosa del periodo pasquale: un dolce ricco e saporito che celebra la rinascita della primavera e le festività religiose. Noi di GialloZafferano abbiamo chiesto la ricetta originale della vera pastiera napoletana a due massimi esperti: Massimiliano Rosati e Stefano Avellano, rispettivamente Responsabile e Capo Pasticcere dello storico Gran Caffè Gambrinus di Napoli, che ci hanno svelato tutti i segreti di questo dolce importante e amatissimo a Napoli e in tutto il mondo!
    00:00 - PRESENTAZIONE
    00:46 - PREPARAZIONE FROLLA
    02:34 - PREPARAZIONE RIPIENO
    05:58 - COMPOSIZIONE PASTIERA
    07:13 - PREPARAZIONE GELOSIE
    08:01 - COTTURA
    08:15 - DECORAZIONE E TAGLIO
    ★ ENGLISH VERSION: ithomes.info/net/prSYxNaGgKiVbW0/video

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    ★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Pastiera-napoletana.html
    ★ INGREDIENTI (dosi per 8 persone - stampo svasato da pastiera da 20 cm di diametro)
    Farina 00 250 g
    Strutto 50 g
    Burro 50 g
    Zucchero 80 g
    Miele millefiori 20 g
    Uova (circa 1 medio) 60 g
    Latte intero 40 g
    Scorza di limone ½
    Scorza d'arancia ½
    Sale fino 1 pizzico
    PER LA CREMA DI GRANO
    Grano cotto 200 g
    Latte intero 80 g
    Burro 25 g
    Scorza di limone q.b.
    Scorza d'arancia q.b.
    Sale fino 1 pizzico
    PER IL RESTO DEL RIPIENO
    Ricotta di pecora 200 g
    Zucchero 180 g
    Cedro candito 50 g
    Miele millefiori 20 g
    Uova 2
    Tuorli 1
    Acqua di fiori d'arancio q.b.
    Latte intero 20 g
    Scorza d'arancia q.b.
    Scorza di limone q.b.
    PER GUARNIRE
    Zucchero a velo q.b.

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    Pubblicato il 13 giorni fa

    Commenti

    1. GialloZafferano

      ★ ENGLISH VERSION: ithomes.info/net/prSYxNaGgKiVbW0/video

      1. Antonella Folliero

        Siete bravissimi la farò spero di farla buona .noi qui in Puglia facciamo il pizzo Palumbo e tante altri dolci vi saluto e complimenti. 😊

    2. roberto dabuce

      Chi sa xche non dite mai l'ingrediente che lascia il retrogusto del fior d'arancia e un vostro segreto? Ciao Titina

      1. GialloZafferano

        Ciao Roberto, gli amici del Gambrinus ci hanno svelato proprio tutti i loro segreti ;-)

    3. Mariacarmela d'ambrosio

      fatta oggi,fantastica,grazie mille

    4. fouoii gyhh

      Il top!!!

    5. opzz xsin

      Troppo buona 😍 L'abbiamo fatta anche noi

    6. Joanna

      Stupenda questa pastiera la proverò presto wow 👏👏

      1. fouoii gyhh

        La vostra pastiera è andata a ruba sono strafelice del risultato ottimo, gradevole,profumato che dire una vera delizia x il palato🎉😋

    7. Alex Prosperi

      Che buona la crostata

      1. GialloZafferano

        Ciao, forse andava cotto leggermente di più sul fuoco il grano con latte e burro...

      2. opzz xsin

        Non so perché, ma la mia è venuta molto liquida!

    8. rosa venoso

      Ho provato questa ricetta e sono rimasta estasiata da quanto è buona! Grazie !

    9. bofooit gojo

      Fatta l'altro giorno con la vostra ricetta! È venuta buonissima 😍

    10. Elena Costantino

      L'ho fatta. Squisita!

      1. Joanna

        Forno statico

    11. Rosario Carbone

      Perfetta ma mancano i pesi degli ingredienti

      1. GialloZafferano

        Ciao Rosario, li puoi trovare nell'infobox oppure qui! ricette.giallozafferano.it/Pastiera-napoletana.html

    12. daniela la barbera

      La frolla è venuta appiccicosa.. Qualcosa ho sbagliato.. Cosa e come posso riprenderla??

      1. GialloZafferano

        Ciao daniela, è corretto che la frolla risulti un po' morbida... per aiutarti puoi spolverizzare il piano di lavoro con la farina ma senza esagerare!

    13. Annamaria De Masi

      Buonissima ma io preferisco mettere le fiale di millefiori. Quel profumo è molto più invitante.. Sbaglierò? Oppure gocce di Neroli che pare sia un estratto di bucce di arance dolci ed amare ma somiglia molto al millefiori. Cosa contengono le fiale di millefiori? Ho visto che non c'è cannella infatti io ne metto giusto un pizzico non di più

      1. bofooit gojo

        La frolla senza uova e con il latte e il miele????????????

    14. daniela la barbera

      È un piacere avervi ascoltato. Mi sto cimentando in questo momento. Sono certa che farò un ottima Pastiera grazie alla vostra ricetta semplice. Bene!! 😊

    15. sannio komi

      qualcosa di speciale. Siete stupendi 🥰

    16. Ivette Capelletti

      Dove si trovano il grano cotto e lo strutto? Buonissima 😍❤️

      1. GialloZafferano

        Ciao Ivette, puoi trovarli nei supermercati più forniti :)

    17. soniyu ziuy

      Complimenti!!! Oggi l'ho fatta speriamo che è venuta buona domani la mangiamo

    18. Namets

      La più bella ricetta mai provata sulla pastiera napoletana. A dir poco divina, bravissimi👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

    19. Giovanna Riggio

      Ma la teglia non va imburrata e infarinata?

      1. Giovanna Riggio

        @GialloZafferano Grazie mille!!

      2. GialloZafferano

        Ciao Giovanna, non è necessario ma ti consigliamo di utilizzare lo stampo apposito!

    20. Giuseppe

      Si vede che è buona

    21. Anna Pugliese

      La vostra pastiera è andata a ruba sono strafelice del risultato ottimo, gradevole,profumato che dire una vera delizia x il palato🎉😋

    22. Petrah Foianesi

      Non so perché, ma la mia è venuta molto liquida!

      1. Petrah Foianesi

        @GialloZafferano grazie! Ho visto il vostro video tante volte e credo che le mie uova fossero più grandi. Comunque, riproverò. Grazie mille per la risposta!

      2. GialloZafferano

        Ciao Petrah, forse andava cotto leggermente di più sul fuoco il grano con latte e burro... era arrivato a bollore? Considera che risulta comunque molto cremoso, tendende al liquido... hai frullato una parte, tutto o per niente?

    23. Fatti di Viaggi

      Troppo buona 😍 L'abbiamo fatta anche noi

      1. soniyu ziuy

        Very nice big like 🌹👍👍

    24. Bolia Fops

      COMPLIMENTI! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE :-)

    25. Angela Torre

      Forno statico

    26. Angela Torre

      Quanto è grande la teglia

      1. GialloZafferano

        Ciao Angela, è uno stampo da pastiera del diametro di 20 cm!

    27. rodolfo fornario

      La frolla senza uova e con il latte e il miele????????????

      1. GialloZafferano

        Ciao rodolfo, è una frolla più morbida, perfetta per questo tipo di ripieno!

    28. michele dicorato

      Buonasera, ne approfitto per togliermi una curiosità e in questo i bravissimi pasticceri sicuramente sapranno aiutarmi: come mai il latte nella pasta frolla? Non l'ho mai sentito. Non la rende troppo molle??? Grazie

      1. michele dicorato

        @GialloZafferano Ah, perfetto. Se voglio invece la pasta frolla classica e croccante come devo modificare la ricetta? Grazie in anticipo.

      2. GialloZafferano

        Ciao michele, si tratta di una pasta frolla rivisitata dalla consistenza più morbida :)

    29. Henné Addicted

      Devo assolutamente farlaa

    30. Barbara Ranaldo

      Fatta per Pasqua seguendo la ricetta, SPETTACOLARE 👍💪💪💪😘grazie

    31. mira piccolo

      Per fare un capolavoro ci vogliono veri artisti come voi!!!fiera di essere Campana....

    32. Apha T6

      Se non si mette lo strutto si deve aumentare le dosi del burro oppure va bene mettere solo il burro indicato?

      1. GialloZafferano

        Ciao Apha 76, puoi sostituire lo strutto con la stessa dose di burro :)

    33. Daniela Celentano

      Buongiorno grazie con la vostra pastiera ho fatto un mega figurone .grazie grazie grazie, ho raddoppiato tutte le dosi ,mi serviva una quantità maggiore ❤️

      1. Bolia Fops

        Che meraviglia,un vero capolavoro!

    34. Enzo Santomarco

      Video meraviglioso 👏👏👏👏🥂🥂

    35. Andrea Pacifico

      Il mio dolce preferito non esiste un dolce più buono della pastiera

    36. Viky Per.

      Che dire, fatta per il giorno di Pasqua... Un trionfo! Grazieeeeeeee, in assoluto la più buona che ho preparato 👏👏👏👏👏👏(Vittoria, provincia di Padova)

      1. GialloZafferano

        Ciao Viki Per, siamo felici che ti sia piaciuta!

    37. elena di somma

      👍

    38. Gioia Kitchen

      Very nice big like 🌹👍👍

    39. Marco R.

      Fatta venerdì santo..un successone!! Una fetta tira l'altra. Grazie per la ricetta. La rifarò sicuramente.

    40. Marina Giudice

      Io aggiungo anche la cannella e non frullo assolutamente il grano. I chicchi preferisco sentirli. Comunque, sono anni che leggo ricette di pastiera e non sono mai uguali.

    41. BOH BOH

      FINALMENTE, BASTA CIOCCOLATO 🙏🏼

    42. Suri C

      Fatta l'altro giorno con la vostra ricetta! È venuta buonissima 😍

    43. Alessandro Luongo

      Il grano acquistato nei barattoli in realtà è già cotto, non ha bisogno di un ulteriore cottura, in pasticceria si raffina nella raffinatrice senza cuocerlo con il latte e burro.

    44. francesca prudente

      Ė talmente buona e spiegata bene che oggi la sto facendo di nuovo...due volte in tre giorni! Grazie di aver condiviso la ricetta ,come turista ho ammirato la vostra "location" e spero di tornare presto.

    45. vinasu maaj

      Il "ruoto" ❤️❤️❤️❤️

    46. Emanuela Tropea

      Bravissimi se invece del latte nella pasta frolla metto l‘acqua si può

      1. GialloZafferano

        Ciao Emanuela, non abbiamo testato questa variante quindi non ti possiamo assicurare un buon risultato :)

    47. chiara brigliadori

      Che meraviglia,un vero capolavoro!

    48. WMILAN83a

      Grande Stefano, oltre che un bravo pasticciere è troppo simpatico, a Best Bakery faceva morire dalle risate 🤣😂

    49. Noce Moscata

      Direi veramente top! questo dolce peccato che da nordica non ho mai avuto il piacere di assaggiarlo, ma se riuscirò mai a venire in quel di Napoli vi verrò a trovare deve essere qualcosa di speciale. Siete stupendi 🥰

    50. Imma Attianese

      Bravissimiiii😘😘😘

    51. Nadia Oberti

      Domani x la prima volta la vorrei preparare. Io ho acquistato il grano cotto 580 gr. Al supermercato. Vorrei sapere che dimensioni ha la vostra pentola e x quante porzioni. Grazie infinite

      1. GialloZafferano

        Ciao Nadia, noi abbiamo utilizzato uno stampo per pastiera da 20 cm. Qui puoi trovare tutti i dettagli della ricetta! ricette.giallozafferano.it/Pastiera-napoletana.html

    52. Giorgio Royaume

      Eh sì...ce la danno a noi 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

    53. Alefer 69

      Ragazzi grazie a tutti. La pastiera più buona che io abbia mai preparato (e mangiato). 🤗

      1. vinasu maaj

        Che prelibatezza!! 🎀🕊️💕🥧

    54. Marina Alfimenkova

      Evviva ,Napoli!

    55. Giuseppina Di Feo

      Ciao e auguri di Pasqua ma dove conservare la pastiera in frigo o fuori dal frigo e se va chiusa geazie

      1. GialloZafferano

        Ciao Giuseppina, la pastiera si conserva per una settimana in frigo, mentre per 3-4 giorni sotto una campana di vetro.

    56. DaenerysWhiteMoon

      Grazie, la spiegazione è semplicissima , ho provato a realizzarla, spero che li gusto sia buono quanto è visivamente bella. Molto esaustivi.Buona Pasqua 🐣

    57. Giuseppe Nica

      Ricetta top 😋

    58. Eugenio Innecco

      Grandissimi maestri. Buonissima questa pastiera, fatta con esperienza, arte e con amore. Complimenti ai nostri maestri pasticcieri. 👍👍

    59. Mary Viola

      Il "ruoto" ❤️❤️❤️❤️

    60. turuanu

      No, adesso qualcuno mi deve dire cosa intendono con "o altre cose" se no io. non dormo più? Mi riferisco ai nomi delle gelosie.

    61. Angegardien

      quanto costa in materiali farlo? grazie

      1. GialloZafferano

        Ciao, per questa ricetta indichiamo un costo medio medio-alto

    62. Mena Capuozzo

      Perché le mie listarelle (non sempre ma spesso) sprofondano ???

      1. GialloZafferano

        Ciao Mena, è esattamente questa che vedi in video. Per tutti i dettagli puoi anche leggere la nostra scheda: ricette.giallozafferano.it/Pastiera-napoletana.html

      2. Mena Capuozzo

        @GialloZafferano no dove la trovo ?

      3. GialloZafferano

        Ciao Mena, hai già provato con la nostra nuova versione? Non dovresti avere questo problema ;-)

    63. Beatrice Manili

      Grazie Giallo Zafferano per la ricetta, dopo anni ho preso coraggio e ho fatto la pastiera ora sta riposando pronta per essere gustata a Pasqua. Non l'ho mai fatta perché pensavo fosse un dolce difficile e non volevo rovinare un dolce così storico e ricco di tradizione☺

      1. Beatrice Manili

        @GialloZafferano siiii e vi ringrazio ancora, la mia famiglia mi ha fatto un sacco di complimenti🤩 d'ora in poi seguirò sempre questa ricetta. ❤

      2. GialloZafferano

        Hai fatto benissimo a provarci Beatrice, soddisfatta del risultato? :)

    64. Domenica Marra

      Mi si rompono le strisce ...xché ? ..cosa devo fare affinché nn succeda

      1. GialloZafferano

        Ciao Domenico, hai già provato con la nostra nuova versione? Perché non dovrebbe succedere ;-)

    65. Nicola Schettino

      Orgoglioso e fiero di essere Napoletano. Che cibo, che cucina, così come tutta quella Italiana 🇮🇹

    66. Marisa Guglielmi

      Complimenti!!! Oggi l'ho fatta speriamo che è venuta buona domani la mangiamo

    67. lore._

      2 giorni a farla, 5 minuti a mangiarla tutta ahahahaha

    68. AURAL19

      Che prelibatezza!! 🎀🕊️💕🥧

    69. Giorgia Montemurro

      Ho provato a fare la vostra ricetta e ne ho sfornate ben quattro! Non vedo l'ora di assaggiarle! Siete grandi!

      1. GialloZafferano

        Ciao Giorgia, felicissimi che siano venute e ora sì, manca l'assaggio! ;)

    70. Barbara

      Niente è paragonabile alla cucina italiana, dei dolci sicuramente la pastiera ne è uno dei pilastri. Fantastica

      1. Alessandro Mignogna

        Alla cucina napoletana!

    71. Meri De Acetis

      GRAZIE!!!

    72. salvatore maggi

      Buongiorno ma come mai non c'è più quel ragazzo che faceva la pastiera Napoletana. Era molto gentile e molto bravo nella spiegazione.... Non capisco

      1. salvatore maggi

        Okay grazie proverò. Buona Pasqua

      2. GialloZafferano

        Ciao Salvatore, Massimiliano Rosati e Stefano Avellano sono i responsabili del Gran Caffè Gambrinus, una delle pasticcerie storiche di Napoli e massimi esperti nella preparazione della pastiera! Ci hanno svelato tutti i segreti della ricetta tradizionale e ci hanno regalato una ricetta perfetta: ti invitiamo a provarla perché il risultato è strepitoso. Facci sapere! :)

    73. Jennifer

      Con che cosa posso sostituire lo strutto ?

      1. GialloZafferano

        Ciao, puoi usare solo il burro per la frolla se preferisci!

    74. Reni Dwiandini

      Grandi :D

    75. Alessandro Luciano

      Salve, per evitare che la pastiera di attacchi alla teglia, devo imburrarla? Volevo inoltre sapere se esiste un modo pratico per tirarla fuori dalla teglia una volta cotta... Grazie mille

      1. Alessandro Luciano

        @GialloZafferano grazie mille!

      2. GialloZafferano

        Ciao Alessandro, usando il tipo di stampo indicato non si rende necessario imburrare. Vedrai che una volta ben fredda riuscirai a sformarla e capovolgerla! :) Puoi usare la lama di un coltellino per staccare un po' i bordi e poi mettere un piatto sopra, capovolgere, quindi altro piatto e girare di nuovo :)

    76. M L

      👍👍👍👍

    77. A. F. Sime1

      Complimenti per la spiegazione e la storia... davvero interessante sapere che sia le listarelle e il nome stesso della pastiera hanno un senso....bravi

    78. Laura Montana

      Spero, mettiate altre ricette della vostra gustosa cucina

    79. Laura Montana

      Complimenti!!!!! Non ho avuto dubbi a seguire la vostra ricetta e come è finita? Sulla mia tavola di pasqua ce ne saranno due xche la prima ahimè cm x cm ce la siamo mangiata. Grazieeee🤗

    80. milly 48

      Siete fantastici ve lo dico perché sono una Napoletana doc

    81. milly 48

      Siete grandi,,,, ve lo dice una Napoletana doc

    82. Eugenio Fuscà

      appena infornata grazie mille

      1. Eugenio Fuscà

        @GialloZafferano un grande successo!!! Peccato che ne avevo fatta solo una. Grazieee!!!

      2. GialloZafferano

        Grande Eugenio, facci sapere! :)

    83. Gnokkapasca

      Ma l’acqua di mille fiori e la cannella?

      1. GialloZafferano

        Ciao, acqua fiori d'arancio c'è! :) La misura di fialetta nella crema andrà bene! La cannella invece puoi aggiungerla senza problemi al ripieno. :)

    84. Gnokkapasca

      Ke bontà! La pastiera si prepara il giovedì santo, e poi, se ci arriva, si mangia la domenica di Pasqua. Inoltre il grano non si frulla mai, si passa in un passaverdura. Io faccio metà e metà, c’è ki lo passa tutto o ki lo preferisce intero. Inoltre le correnti di pensiero si dividono in pasta sottile e ripieno più alto o pasta più spessa e pastiera più bassa. In tutti i modi com’è è, la pastiera è in dono divino!😜

      1. GialloZafferano

        Ciao, esatto :) Il grano da tradizione, come si specifica, non si frulla ma per avvicinarsi ai gusti di tutti si può frullare tutto oppure solo in parte come mostrato nella ricetta. :) Hai ragione comunque, come si preferisce farla è comunque un capolavoro di sapori e aromi! :)

    85. Armando Masala

      Grande video, ottimo dolce, grazie

      1. GialloZafferano

        :)

    86. Rosy Ubaldi

      Bravissimi e simpatici!! Ricetta spiegata benissimo, semplice, ma dettagliata...alla portata di tutti! 🔝Sono Napoletana, ma vivo in Spagna e non trovo facilmente la ricotta di pecora, con i vostri consigli , proverò con altra ricotta😉 Ps. Questa pasta frolla può essere usata anche per crostate? Grazie e complimenti! Buona Pasqua a tutti🌿

      1. GialloZafferano

        Ciao Rosy! Che bello che i segui dalla Spagna :) Puoi provare anche a realizzare una crostata, certo è una frolla molto ricca e morbida :)

    87. Alessandra S.

      Si mangia il giorno dopo..ma dove si conserva?

      1. GialloZafferano

        Ciao Alessandra, puoi conservarla fuori dal frigo per un giorno o due, in luogo fresco non al sole o non dove ci siano fonti di calore. Altrimenti in frigo per 1-2 giorni in più! :)

    88. RockCrazyMuffin

      Proprio ieri sera ne ho sfornate 3, infatti si solito la si fa il giovedì santo per la domenica proprio per farla asciugare bene

    89. travis 2

      Per la frolla va bene anche con la planetaria?

      1. GialloZafferano

        Ciao, non servirebbe la planetaria: è una frolla molto morbida che si lavora molto bene e facilmente a mano! :)

    90. lucio ferro

      Che meraviglia, non vedo l'ora di mangiarla domenica!😋

      1. GialloZafferano

        Ciao Lucio... a chi lo dici :)

    91. Michele B.71

      Eh...ma molto meglio andarla a mangiare a Napoli. E pure il Babà e le frolle!

      1. Michele B.71

        @GialloZafferano 👍🏼

      2. GialloZafferano

        Ciao Michele, intanto in attesa di... abbiamo trovato il dolce rimedio ;)

    92. Antonia Mazzini

      NAPOLI È NEL MIO CUORE❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

    93. Corinna Sabbatini

      Buona la pastiera

    94. Emanuela Comerio

      Lo strutto nasconde sempre un segreto, come per gli gnocchi fritti. Cioé se voi provate a farla, otterrete una torta, mai la pastiera napoletana.

    95. Tiziana Tacelli

      Per una teglia da pastiera diametro 26, come devo modificare le dosi di partenza? Grazie

      1. GialloZafferano

        Ciao Tiziana, ti consigliamo di leggere questa scheda dal blog "il chicco di mais": ad ogni torta il suo stampo. Qui il link: blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/ad-ogni-torta-suo-stampo-come-scegliere-misura-della-teglia/

    96. ROMANO MARIA ROSARIA

      Sono napoletana ma i dolci non li amo mio marito la faceva lui ed era pugliese io lo fatta non la vostra ma è andata male speriamo che con la vostra possa onorarlo

    97. Pasquale Zito

      Uagliù siete i migliori!!!!!!!!!!!....Ovviamente ischritto + LIKE!..L'ho provata oggi ed è venuta elastica e non si è sgretolata per niente!!!......Grazie e buona Pasqua e non solo!La faremo pure per altre occasioni!Ogni festa è un occasione ( pè magnà!) :)

      1. GialloZafferano

        Buona Pasqua anche a te da tutti noi!

    98. Roberto Pezzotti

      Semplicemente artisti!

    99. Mari Gym

      Perché aggiungere il latte alla pasta frolla?

      1. Mari Gym

        @GialloZafferano ahh, grazie 🙏 allora è da provare! Spiegazione eccellente dei due pasticceri. E sicuramente buonissima!! Grazie

      2. GialloZafferano

        Ciao Mari, per renderla più morbida :-)

    100. Raffaele Villani

      Il Gambrinus è un luogo fantastico, elegante come pochi. Meraviglia partenopea!